08 paź 2012 18:22 mkowalski Mięsa Łatwy sposób na uratowanie przesolonego mięsa. ocena: 4/5 głosów: 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Każdemu z nas zdarzyło się przesolić mięso - jest na to jednak sposób. Wystarczy, że wlejemy na patelnię lub do brytfanny 0,5 szklanki wytrawnego wina. Po wyparowaniu cieczy alkohol wchłonie nadmiar soli, a mięso zyska przyjemny aromat wina, co znacznie polepszy walory smakowe potrawy i nasze mięso nie będzie już takie słone.Aby usunąć nieprzyjemny zapach, najczęściej stosuje się metodę namaczania. Wynik końcowy zależy od wieku zwierzęcia. Jeśli po pewnym czasie zapach nie zniknie, musisz umieścić mięso w zamrażarce na 12 godzin, a następnie włożyć do marynaty. Aby namoczyć mięso, musisz przygotować specjalną mieszankę. Bardzo często wśród ludzi, którzy podobno wyrób wędlin mają w jednym paluszku słyszę, że boczki lub szynki są niedowędzone… czy aby na pewno? Czy aby na pewno chodzi im o to, że dany wyrób ma zbyt jasny kolor lub w smaku jest za mało wędzony? Otóż nie. Co więc mają na myśli? Niedowędzone mięso Otóż owi znający się na rzeczy “wędliniarze” nazywają niedowędzeniem wyrób, który jest surowy w środku. Dlaczego? Wiedza na temat wykonywania wędlin, która jest/była przekazywana, z pokolenia na pokolenie, nie jest wiedzą kompletną. Jest to wiedza, która nakazuje niejako najmniejszym nakładem sił, wykonać dany wyrób. Niegdyś nie “bawiono” się w przeróżne rodzaje wędzonek…a to krotoszyńska, a to łososiowa, a może sopocka. Kiedyś szynka, to szynka. Kawał mięsa, wrzucony na kilka dni do solanki. Po wyjęciu z niej, powieszony w wędzarni i po kilku godzinach z niej wyjęty. Bez większej kontroli nad stężeniem solanki, czy też ilością dymu i temperatury w wędzarni czy też temperatury wewnątrz wyrobu. Miał być ogień, miał być też dym. W ten sposób za każdym razem szynka lub kiełbasa smakowała inaczej. Raz była mocno słona, raz za mało. Raz bardzo sucha, raz na granicy “surowości”. Zero powtarzalności. Jedno jest pewne. Szynka wyjęta z wędzarni miała nadawać się do jedzenia. Niestety nadawała się rzadko przez to, że przed wędzeniem nie była osuszana i na zewnątrz była czarna od substancji smolistych, które podczas wędzenia osiadły na mokrej powierzchni szynki. Nikt nie rozróżniał etapów powstawania wędliny. Nie rozdzielał osuszania, wędzenia i podpiekania. Po solance w dym i koniec. Niedowędzone mięso… czy aby na pewno? W tym momencie dochodzimy do odpowiedzi na nasze pytanie: dlaczego wyrób surowy w środku nazywany był/jest niedowędzonym? Dlatego, bo według w/w sposobu dany wyrób za krótko przebywał w wędzarni, nie podpiekł się na tyle, aby nie był surowy w środku. Przez brak rozróżniania etapów wytwarzania wędzonki, wychodzi na to, że szynka jest po prostu niedowędzona. Choć oczywistym jest fakt, że jest to stwierdzenie błędne. Niektórzy nie rozumieli (i nadal nie potrafią pojąć), że jeśli w wędzarni nie będzie odpowiedniej temperatury, to choćby wędzonka wisiała 10 dni, to nadal będzie surowa w środku. Do zmiany tego stanu niezbędna jest temperatura, która mówiąc bardzo ogólnie zetnie białko. Jest to tak zwana obróbka termiczna. Można ją wykonać poprzez wysoką temperaturę pod koniec wędzenia (podpiekanie/pieczenie) lub parzenie w wodzie. Rodzaj obróbki termicznej nie powinien zależeć od upodobań smakowych wędliniarza, czy umiejętności. Wybrany rodzaj obróbki zależny powinien być od receptury i tego, jaki wyrób wyobrażam sobie, aby kiełbasa śląska, szynkowa lub parówkowa była podpiekana w wędzarni, zamiast parzona. Natomiast kabanosy, kiełbasa jałowcowa, myśliwska – dla nich zarezerwowane jest podpiekanie. Sposób obróbki termicznej nie stanowi o wyższości jednego wyrobu nad drugim. Sprawia jednak, że każdy wyrób jest inny na swój sposób i możemy cieszyć się większą obejrzyj film, w którym dokładnie omawiam etapy wyrobu wędlin i tłumaczę dlaczego mięso jest niedowędzone. Niedowędzone mięso… coraz rzadziej. W obecnej dobie świadomość przy domowym wyrobie wędlin rośnie. Chętniej poświęcamy coraz więcej czasu, zyskując wspaniałe wyroby różnego rodzaju. Coraz więcej jest amatorów domowych wędlin, którzy robią nie tylko zwykłą, wiejską kiełbasę, pasztet w słoiku i salceson z resztek czy chociażby wyjątkową kiełbasę słoikową – przepis. W przydomowych wędzarniach zaczynają wisieć kiełbasy polskie, śląskie, jałowcowe, lisieckie, parówkowe, kabanosy i wiele, wiele innych wspaniałości. Po wędzeniu są one zarówno parzone w wodzie, podpiekane w wędzarni, bądź jedzone na surowo. I na szczęście większość ze współczesnych, domowych wędliniarzy już wie, że surowa kiełbasa lub szynka, nie oznacza, że jest niedowędzona, a jedynie, że nie została poddana obróbce termicznej w formie parzenia, bądź pieczenia. A jeśli została, to nieprawidłowo. Jednak o tym napiszę innym razem… Pytania? Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂 Zdarzyło ci się kiedyś przesolić zupę i zastanawiałeś się, jak ją uratować? Nie martw się, nie jesteś sam. Przesolenie zupy to powszechny błąd, który zdarza się nawet najlepszym Soczyste mięso z piekarnika. Jednym ze sposobów na soczyste mięso z piekarnika jest moczenie go przed pieczeniem w solance czyli w wodzie z dużą zawartością soli. Często piekę tak drób (przepis na perliczkę, przepis na kaczkę), można upiec w ten sposób wieprzowinę. Choć do wody dodajemy dwie czubate łyżki soli na litr, nie ma obawy, mięso nigdy nie jest zbyt słone. Nie należy piec kawałków mniejszych niż kilogram, mały kawałek nie utrzyma porządnie soczystości. Ta świetna pieczeń do pieczywa i sałatek, bez polepszaczy i chemicznych dodatków znika szybko i może leżeć w lodówce dłużej niż kupiona w sklepie. Po wyjęciu mięsa z wody, należy osuszyć je papierowym ręcznikiem, natrzeć przyprawami i zawinąć w folię aluminiową (matową stroną na wierzch). Można też użyć foliowego rękawa czy formy typu “keksówka” nakrytej folią lub piec w przykrytym naczyniu żaroodpornym. Niska temperatura pieczenia sprzyja delikatności mięsa, należy ją ustawić na 150 st i piec na drugiej od dołu półce piekarnika, przez 3 godziny. Po upieczeniu i wyjęciu, zanim zaczniemy kroić, należy pozostawić mięso na 15 minut, inaczej soki znajdujące się w środku wypłyną na zewnątrz. Pyszny, świąteczny obiad i na zimno – doskonała wędlina. Soczyste mięso z piekarnika – składniki: – 1,5 kg karkówki – trzy litry ciepłej wody wymieszanej z sześcioma czubatymi łyżkami soli – 4 -5 ząbków czosnku – olej do obsmażenia mięsa jeśli lubimy “czysty” smak pieczonego mięsa – można pominąć poniższą mieszankę przypraw: – łyżeczka kolendry, łyżeczka gorczycy, granulowany czosnek, pół łyżeczki pieprzu, pół łyżeczki chilli, utłuc i wymieszać w moździerzu Soczyste mięso z piekarnika -przepis Karkówkę umyć i ułożyć w niezbyt dużej misce czy naczyniu, zalać osoloną wodą tak, by mięso było całkowicie zanurzone. Odstawić pod przykryciem do lodówki najlepiej na 24, najmniej na 12 godzin. W trakcie moczenia dobrze jest je obrócić. Wyjąć z wody, dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem, można odstawić jeszcze na pół godziny by porządniej obeschło. Ostrym, wąskim nożem naciąć w różnych miejscach małe szczelinki i wepchnąć w nie przecięte na pół ząbki czosnku. Mięso natrzeć mieszanką z moździerza. Piekarnik ustawić na 150 st. Na dużej patelni mocno rozgrzać olej. Obsmażyć krótko mięso z wszystkich stron, posypać przyprawami, zawinąć w folię aluminiową, matową stroną na wierzch lub wsadzić do foliowego rękawa albo naczynia żaroodpornego z pokrywką. Wstawić mięso do piekarnika na trzy godziny. By uzyskać bardziej chrupiąca powierzchnię, można pod koniec pieczenia rozchylić folię, przeciąć rękaw lub zdjąć pokrywkę z naczynia, zwiększyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 15 minut lub ustawić funkcję “grill” i obserwować, czy mięso zbytnio się nie rumieni. Po wyjęciu z piekarnika, przed krojeniem odstawić koniecznie na 15 minut by “odpoczęło”. Mówię Wam – niebo na talerzu:)
Kiedyś już robiłam solanki, ale na zakwasietym razem skorzystałam z przepisu znalezionegotutaj.50 dkg mąki pszennej chlebowej1 łyżeczka soli1 żółtko1/2 szkl. letniego mleka1/2 szkl. letniej wody1
Sposób przygotowania: Szynka pieczona z solanki ETAP 1: Osuszone mięso wieprzowe ciasno sznurujemy Szynkę wieprzową myjemy i osuszamy przy użyciu papierowych ręczników. Mięso sznurujemy ciasno aby mięso nie rozpadało się podczas krojenia. ETAP 2: Marynujemy mięso w przygotowanej solance Przygotowujemy solankę. Do garnka wlewamy wodę i dodajemy sól peklową . Mieszamy aby się rozpuściła , następnie dodajemy obrane ząbki czosnku oraz ziele angielskie i liście laurowe. Wkładamy mięso i przechowujemy przez 3 do 5 dni w lodówce obracając co jakiś czas mięso. Ja jeśli marynuję tylko 3 dni wtedy przy użyciu igły i strzykawki wciskam solankę do środka. ETAP 3: Mięso z solanki nacieramy przyprawami do smaku Po wyznaczonym czasie szynkę wyjmujemy i osuszamy. Nacieramy podanymi przyprawami i ponownie wkładamy do lodówki na 2 do 3 godzin. ETAP 4: Przyprawioną szynkę pieczemy w nagrzanym piekarniku Przyprawioną szynkę wkładamy do rękawa do pieczenia, wlewamy około 1,5 szklanki wody, dodajemy czosnek z którym marynowaliśmy mięso oraz kostkę rosołową. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 1,5 godziny. Na 15 minut przed końcem rozcinamy rękaw aby wierzch szynki się nam ładnie zarumienił. Podobne przepisy Pieczywo – podobnie jak ziemniak – może uratować przesolone danie. Kromkę chleba lub podpieczone grzanki wrzuć do potrawy i poczekaj aż wchłoną nadmiar soli. Po chwili słony smakJak upiec kaczkę? Ciemne mięso kaczki lubię bardzo. Jest dużo wyraźniejsze w smaku niż delikatny kurczak. Jednym ze sposobów na miękkie i soczyste mięso jest moczenie go w wodzie z solą. Wody musi być tyle, by całkowicie przykryła tuszkę. Najczęściej zalewam mięso w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym, na wierzchu kładę odwróconą do góry nogami pokrywkę (w garnku nieco za małą) i stawiam na niej coś ciężkiego, kaczka jak to kaczka – lubi wypływać na wierzch. Robię to po południu poprzedniego dnia, zostawiam ją na noc w lodówce. Rano wyciągam, suszę ręcznikiem papierowym i odstawiam by lekko przeschła. Piekę w rękawie foliowym albo w naczyniu żaroodpornym lub zwyczajnie na blaszce, przykrywając po zrumienieniu mięso folią. Nie podlewam, mięso kaczki jest tłuste i przykryte pozostaje soczyste bez pomocy. Piec należy długo i w niskiej temperaturze. Kto lubi – może nałożyć do środka tuszki połówki jabłek – wypływający z kaczki sos – dla mnie pycha. 2-3 jabłka pokrojone na ćwiartki można wtedy dodatkowo obsmażyć krótko na maśle, posypać majerankiem i podlać sokiem pomarańczowym, poddusić chwilę i obłożyć mięso po podaniu i mamy klasyczną kaczkę z jabłkami. Jeśli pominiemy jabłka – będzie pysznie inaczej. Bardzo łatwy obiad na niedzielę czy święta, pycha. Jak upiec kaczkę – odpowiedź. Jak upiec kaczkę? – składniki: – wypatroszona tuszka kaczki ( ok. 2kg) – ok. 3 litry wody z rozpuszczonymi w niej 6 łyżkami soli – dwie łyżki majeranku – ew. 1/4 łyżki listków świeżego rozmarynu – ok. pół łyżeczki pieprzu (mniej, jeśli lubimy łagodne smaki, więcej jeśli ostre) Jeśli chcemy kaczki z jabłkami – 6 jabłek , łyżka masła, pół szklanki soku pomarańczowego i dodatkowa łyżka majeranku. Jak upiec kaczkę? – przepis Odciąć kuper i nadmiar tłuszczu w okolicach otworów. W lekko ciepłej wodzie rozpuścić sól i solankę dobrze ostudzić ( jesienią i zimą wystawiam za okno). Zalać nią tuszkę kaczki pilnując, by całe mięso było zanurzone. Odstawić do lodówki na 8-16 lub nawet 24 godziny. Wyjąć z solanki, osuszyć papierowym ręcznikiem. Wmasować w skórę kaczki majeranek rozmaryn i pieprz. Jeśli chcemy wersji z jabłkami, dwa pokrojone (ze skórką) włożyć do środka tuszki, można spiąć otwór kaczki wykałaczkami, by w trakcie pieczenia nie wypadły. Odstawić na pół godziny. Jeśli pieczemy w naczyniu żaroodpornym, ustawiamy temperaturę na 230 stopni, układamy kaczkę grzbietem do góry i wstawiamy do piekarnika bez pokrywki. Po pół godziny przykryć naczynie, zmniejszyć temperaturę do 160 st i piec kaczkę jeszcze 2,5 godziny. Jeśli pieczemy w rękawie, nagrzać piekarnik do 160 st, zawiązać boki folii, nakłuć ją w kilku miejscach i piec 2,5 godziny. Rozciąć folię u góry, lekko rozchylić ale tak, by sos nie wypłynął i ustawić temperaturę 230 stopni. Piec 20 minut do pół godziny, skórka powinna w tym czasie się zrumienić. Ostrożnie wyjąć kaczkę z pieca, odstawić na piętnaście minut, zanim zaczniemy dzielić mięso. W wersji z jabłkami – pozostałe jabłka ze skórką podzielić na ćwiartki, podsmażyć chwilę w rondlu na rozgrzanym maśle, posypać majerankiem, po 5 minutach zalać sokiem z pomarańczy, poddusić jeszcze dwie minuty. Wyłożyć mięso na półmisek, obłożyć podprażonymi jabłkami, podlać sosem zebranym z naczynia lub z rękawa lub sos podać osobno w sosjerce. Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂
Produkcja świeżego mięsa, mięsa przetwarzanego oraz wszelkich produktów mięsnych i wędlin jest ściśle regulowana przez prawo - zarówno polskie, jak i europejskie. Przepisy wskazują, że filet z piersi kurczaka, jeśli sprzedawany jest pod tą nazwą, nie może być nastrzykiwany solanką. Aby świeże mięso z piersi kurczaka można Wyniki wyszukiwania dla jak uratowac mieso z zepsutej solanki Dodatki Solanki CIASTO: 500 g maki pszennej chlebowej 1 łyżeczka soli 1 żółtko REKLAMA Wideoprzepisy jak uratowac mieso z zepsutej solanki - jak uratowac mieso z zepsutej solanki REKLAMA Książki kucharskie jak uratowac mieso z zepsutej solanki - jak uratowac mieso z zepsutej solanki 1 przepis Archibaldm Książka kucharska Mięso Książka kucharska Mięso Zrazy wołowe z lazurem w sosie z porów Skopiowań: 1 9 przepisów niezalogowany Książka kucharska mięso Książka kucharska mięso Schab z marchewką Karczek nadziewany Golonka a la golona kuleczki miesne Mięsko do kanapek (gotowano-pieczone) Sztuka mięsa w sosie grzybowym Kotlety z wątróbki zrazy z mielonego*** Skopiowań: 0 3 przepisy niezalogowany Książka kucharska mięso Książka kucharska mięso Kebab drobiowy Kotlety mielone Węgierska zupa gulaszowa Skopiowań: 0 Kucharze jak uratowac mieso z zepsutej solanki - jak uratowac mieso z zepsutej solanki Nie znaleziono użytkowników spełniających kryteria wyszukiwania. Artykuły jak uratowac mieso z zepsutej solanki - jak uratowac mieso z zepsutej solanki Domowa szynka z szynkowaru to nic skomplikowanego. Jak widzicie domowa szynka z szynkowaru to bez wątpienia nic skomplikowanego. Wystarczy mięso z dobrego źródła, odpowiednie doprawienie i szynkowar marki Browin 🙂 Tak przygotowany przysmak możecie wykorzystać do kanapek lub np. przygotowania tzw. „zimnej płyty”. czas: 180 minut + kilkanaście godzin oczekiwania łatwe Porcje: 6-8 Pieczony schab z solanki to mięso dla wielbicieli subtelnych i czystych smaków. Przepis na pieczony schab z solanki to tylko cztery składniki. Oprócz soli nie znajdziesz tu żadnych innych przypraw. Pieczony schab z solanki to 100% mięsa w mięsie :) Pieczeń ze schabu z solanki jest soczysta, delikatna i zachwyca niespodziewaną głębią smaku pieczonego mięsa bez żadnych dodatków. Warto spróbować, nawet jeżeli lubisz pieczone mięsa mocno doprawione. Czasem mniej znaczy więcej :) Przepis na pieczony schab z solanki jest prosty i sprawdzony. Żeby schab z solanki był smaczny, powinien swoje w rzeczonej solance odleżeć. Powinno to być 12 godzin, a schab powinien być całkowicie zanurzony w solance. Co dalej dowiesz się w tym przepisie :) Tak przygotowany schab to także pomysł na pieczone mięso na święta Bożego Narodzenia. Będzie ciekawą odmianą dla mocno przyprawionej karkówki, boczku czy schabowej rolady. Chociaż goście na początku mogą próbować go z pewną dozą nieśmiałości, na pewno będzie im smakować :) Wybierz ten sprawdzony przepis na pieczony schab z solanki i spróbuj czystego i subtelnego smaku mięsa :) Składniki na pieczony schab z solanki 1,5 kg schabu bez kości 20 cienkich plastrów słoniny 8 szklanek wody 4 czubate łyżki soli Przygotowanie dania pieczony schab z solanki ... Sól mieszam z zimną wodą do całkowitego rozpuszczenia w dużym naczyniu szklanym lub ceramicznym. Do solanki wkładam wcześniej umyte mięso. Schab powinien być cały zanurzony w płynie (jeśli trzeba, przyciskam go np. talerzem). Naczynie przykrywam folią i wstawiam do lodówki na 12 godzin. W tym czasie mięso kilka razy obracam, by solanka dostała się we wszystkie zakamarki schabu. Na drugi dzień schab wyjmuję z naczynia (płyn wylewam), osuszam papierowym ręcznikiem i wstawiam do lodówki bez przykrycia na kilka godzin, by mięso całkowicie wyschło. Przed pieczeniem na desce układam plastry słoniny "na zakładkę", tak by utworzyć prostokąt, o długości schabu, a szerokości równej co najmniej obwodowi kawałka mięsa. Kładę nie niego schab i zawijam w słoninę, następnie związuję dokładnie bawełnianym, białym sznurkiem. Schab kładę na kratce do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Piekę 15 minut, następnie kawałek mięsa obracam i piekę następnie 15 minut. Zmniejszam temperaturę do 160 stopni i piekę mięso 1,5 godziny. Podczas pieczenia polewam mięso 2-3 razy wytopionym tłuszczem. Wyjmuję z piekarnika, owijam niezbyt szczelnie folią aluminiową i odstawiam na 15 minut. Przed podaniem usuwam sznurek i kroję na plastry o grubości 2 cm. Pyszny jest na ciepło jak i na zimno. ❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂 To wyjątkowa kolekcja przepisów: ✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30! ✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników. ✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane. ✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie. ✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów. ✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach. Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂 Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂 Schab w sosie muszardowym - soczysty i delikatny - długo pieczony Powiem Ci szczerze prosto w oczy :) Jestem dumny z tego przepisu. Bo to genialny w swej prostocie przepis, a efekt jest wyjątkowy - mięso jest delikatne, można je dzielić widelcem. Niezwykle soczyste i aromatyczne. Otulone sosem, w którym daje się wyczuć wyraźny aromat... grzybów leśnych, a ich tam wcale nie ma :) To dlaczego sos pachnie grzybami? Bo długo pieczona musztarda z cebulą w... Schab pieczony z ziemniakami w jednym naczyniu Cały obiad w jednym naczyniu. Mało robienia, jeszcze mniej zmywania, a całkiem sporo pysznego jedzenia. Schab jest soczysty, ziemniaki chrupiące. To wszystko otoczone aromatem czosnku i rozmarynu. Jeśli lubisz schab i masz ochotę na coś innego niż klasyczne schabowe i jednocześnie mniej kalorycznego, to schab pieczony w mleku jest dla Ciebie. Przygotowując danie pamiętaj, by mięsa nie... Przepis zawiera lokowanie produktu Schab pieczony w mleku Pewnie się zastanawiasz, dlaczego przygotowałem za jednym razem prawie 3 kilogramy tego schabu... Już Ci odpowiadam - bo schab pieczony w mleku z cebulą i czosnkiem jest wyjątkowo smaczny i ma to coś, czego najbardziej w schabie pożądamy - jest wyjątkowo soczysty :) "Schodzi po prostu błyskawicznie :) Przygotowanie schabu jest bajkowo łatwe - wszystko przeczytasz poniżej :) Czy trzeba na... Kiedy kawałki mięsa lekko zbrązowieją, wyjmujemy je. W tym samym rondlu rozpuszczamy odrobinę masła i podsmażamy przez 1-2 minuty dwie pokrojone w kostkę szalotki, 1 obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora i 1 ząbek czosnku. Wkładamy z powrotem mięso królika i zalewamy szklanką wytrawnego czerwonego wina i szklanką wody. Przygotowanie idealnie doprawionej pieczeni, pozbawionej konserwantów oraz wszelkich ulepszaczy, to prawdziwa sztuka kulinarna. Wystarczy jednak pamiętać o kilku sprawdzonych zasadach, aby mięso wyszło perfekcyjnie kruche, soczyste i smakowite. Jak zostać mistrzem mięsnych dań? Poznaj najlepsze Materiały prasowePieczenie mięsa – jak to robić? O czym pamiętać?Aromatyczna i delikatnie zrumieniona pieczeń, podana w towarzystwie ziemniaczków oraz surówki, to zawsze trafiony pomysł na uroczysty obiad lub kolację w gronie najbliższych. Jednak aby po rozkrojeniu mięsa uniknąć wielkiego rozczarowania, trzeba zastosować się do kilku prostych wskazówek, które gwarantują doskonałe rezultaty. Przyrządzenie idealnej pieczeni wymaga bowiem odrobiny zaangażowania oraz precyzji. Wbrew pozorom nie jest to jednak trudne zadanie. Pierwsza i najważniejsza zasada to wybór świeżego mięsa dobrej jakości, które pochodzi ze sprawdzonego źródła. Niestety, ale jeśli trafimy na naszprycowany chemią produkt, który w chłodni spędził kilka dni, to żadne zabiegi nie będą w stanie go uratować i prawdopodobnie otrzymamy pieczeń gumiastą lub ususzoną na równie istotna wskazówka, to zakup szlachetnego i niezbyt chudego mięsa. Tłuszcz jest nośnikiem smaku i gwarantuje utrzymanie odpowiedniej soczystości oraz wilgotności. Jeśli chodzi o drób, to najlepiej zdecydować się na udka lub tuszkę. W przypadku wieprzowiny najbardziej polecany jest karczek, schab środkowy i boczek, a w wołowinie – rostbef. Chcąc przygotować pieczeń jagnięcą, należy zakupić udziec, żeberka, karkówkę lub łopatkę. Kaczki, gęsi i indyki można piec w całości lub upiec tylko piersi, które chociaż same w sobie chude, to mają sporą okrywę tłuszczową. Wielbiciele dziczyzny powinni postawić na karczek, comber, boczek, udziec, szynkę lub schab. Oczywiście można też przygotować pieczeń z chudych elementów typu polędwica, ale trzeba je przed obróbką termiczną nafaszerować lub owinąć zasada, której zastosowanie ma wpływ na kruchość oraz soczystość pieczeni, to marynowanie surowego mięsa. W zależności od jego rodzaju marynowanie powinno trwać od kilkunastu godzin do nawet kilku dni. Drób i wieprzowina powinny leżeć w marynacie minimum 12 godzin, a najlepiej dobę, zaś wołowina, dziczyzna i jagnięcina około dwóch dni. Do marynowania wszelkich mięs świetnie sprawdzają się marynaty na bazie piwa lub wina, które rewelacyjnie podkreślają smak zasada to zamknięcie porów mięsa przed pieczeniem, co zapobiega wyciekaniu soków. Dzięki temu zabiegowi wszystko, co najlepsze, pozostaje w pieczeni i zachowuje ona wspaniały smak, zapach i teksturę. Na mocno rozgrzanej patelni z dodatkiem odrobiny tłuszczu krótko obsmaża się zamarynowane mięso z każdej strony, tak aby białko na jego powierzchni się ścięło. Wyjątkiem są tu pieczenie, które leżakowały w marynacie z dodatkiem miodu lub cukru – nie podsmażamy ich przed pieczeniem, ponieważ będą mięso pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przy czym średni czas pieczenia to 1 godzina na 1 kilogram mięsa. Aby mieć pewność, że pieczeń będzie miękka i soczysta, najlepiej przygotowywać ją w rękawie do pieczenia lub garnku rzymskim. Jeśli pieczemy mięso w odkrytym naczyniu, to od połowy czasu pieczenia należy je regularnie podlewać wytopionym sosem, inaczej będzie ono suche i twarde. Nie bez znaczenia jest też dobrej jakości piekarnik, który umożliwi utrzymanie odpowiedniej temperatury i równomiernie wypiecze mięso. Niestety zdarza się, że pieczeń z jednej strony jest przypalona, a z drugiej niemal surowa – jest to oznaka, że nasz piekarnik szwankuje i warto rozważyć zakup nowego sprzętu, który zapewni nam wypieki na najwyższym karczku – jak upiec kruchą karkówkę?Wieprzowa karkówka to dosyć tłuste mięso, jednak odpowiednio przygotowane i upieczone, smakuje wyśmienicie. Jest to ponadczasowe danie, znane i lubiane od lat, które robi się niezwykle łatwo. Tajemnicą idealnie kruchego i delikatnego karczku jest marynata, którą możemy przygotować w wielu różnych wersjach. Mięso tego typu idealnie pasuje na obiad, możemy je także pokroić na cienkie plastry i serwować na zimno ze świeżym • 1,5 kg karkówki • 2 łyżeczki oregano • 2 łyżeczki majeranku • 1 łyżeczka papryki słodkiej • 1 łyżeczka papryki ostrej • 1,5 łyżeczki kolorowego pieprzu • 1 łyżeczka soli • 4 łyżki olejuW miseczce mieszamy olej z oregano, majerankiem, papryką, roztartymi ziarnami pieprzu i solą. Umyte i obsuszone mięso dokładnie nacieramy marynatą, wkładamy do zamykanego naczynia lub szczelnie owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin. Na mocno rozgrzanej patelni z dodatkiem odrobiny tłuszczu obsmażamy karkówkę z każdej strony, przekładamy ją do rękawa lub do garnka rzymskiego i pieczemy w 180 stopniach przez około 1,5 godziny. Po upieczeniu mięso kroimy na grube plastry i podajemy z ziemniakami oraz upiec szynkę, żeby była soczysta?Pieczona szynka to tradycyjne danie, które w wielu domach przygotowuje się z okazji świąt bądź na wszelkie uroczystości rodzinne. Podstawą udanej pieczeni z szynki jest dobre jakościowo mięso oraz długie leżakowanie w solance, które powinno trwać nawet 2-3 • 1,5 kg szynki wieprzowej, najlepiej w kształcie kuli • 3 ząbki czosnku • 3 łyżki soli • 3 ziarenka ziela angielskiego • 3 listki laurowe • woda • 2 łyżeczki majeranku • 1 łyżeczka pieprzu • 2 łyżki olejuDo przegotowanej i ostudzonej wody dodajemy sól, czosnek, ziele angielskie i liście laurowe. Do roztworu wkładamy szynkę i odstawiamy do chłodnego miejsca na 2 dni. W czasie leżakowania mięsa w solance wygniatamy je ręką, tak aby przeszło dokładnie solą (czynność tę powtarzamy 3-4 razy).Po wyjęciu z solanki mięso osuszamy i nacieramy pastą przyprawową zrobioną z oleju, majeranku i pieprzu. Obsmażamy szynkę z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni z dodatkiem tłuszczu, następnie przekładamy ją do rękawa do pieczenia lub do garnka rzymskiego i pieczemy w 180 stopniach przez około 1,5 godziny. Jeśli pieczemy mięso w rękawie, to 15 minut przed końcem czasu możemy naciąć folię, aby pieczeń ładnie się mięso kroimy w grube plastry i podajemy na ciepło. Dzięki długiemu marynowaniu taka pieczeń doskonale nadaje się również do podania na zimno, na przykład jako dodatek na upiec schab, żeby nie był suchy?Schab jest z natury mało soczystym mięsem, dlatego podczas pieczenia łatwo jest go nadmiernie wysuszyć, w efekcie czego na stole zamiast pysznej pieczeni ląduje twarda podeszwa, którą z trudem można przeżuć. Na szczęście istnieje kilka metod, które gwarantują iż schab wyjdzie delikatny, kruchy i mięciutki. Pierwsza i najważniejsza rzecz to wybór dobrej jakości mięsa ze środkowej części. Druga zasada to odpowiednia marynata, a trzecia to obowiązkowe pieczenie w rękawie, który zapobiega ucieczce • 1,5 kg schabu środkowego • 2 łyżki soli • 3 łyżki majeranku • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego • 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego • 1 łyżeczka papryki słodkiej • 6 ząbków czosnku • 3 łyżki olejuMięso myjemy i osuszamy. Z przypraw, przeciśniętego przez praskę czosnku i oleju przygotowujemy pastę przyprawową, dokładnie nacieramy nią schab, po czym umieszczamy go w naczyniu żaroodpornym z przykrywką lub owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 12-48 godzin do lodówki. Z powierzchni zamarynowanego schabu zeskrobujemy nadmiar marynaty, aby się nie przypalała, i z każdej strony obsmażamy mięso na mocno rozgrzanej patelni. Schab umieszczamy w rękawie do pieczenia, w którym robimy kilka nakłuć (możemy do środka dodać kilka gałązek rozmarynu) i pieczemy przez 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W wersji obiadowej podawany na ciepło schab wyjmujemy z rękawa zaraz po upieczeniu. Jeśli natomiast chcemy wykorzystać go jako wędlinę na kanapki, to mięso najlepiej pozostawić w rękawie aż do całkowitego wystudzenia, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej wilgotne i aromatyczne. Materiały prasowe Jak piec mięso, żeby wyszło soczyste? Źródło: Materiały prasoweJak piec mięso, żeby wyszło soczyste?Mięso pieczone w piekarniku – jakie funkcje mogą być przydatne?Przyrządzenie pysznej i soczystej pieczeni możliwe jest nie tylko dzięki odpowiedniemu przepisowi i dobremu jakościowo mięsu, ale w dużej mierze zależy także od piekarnika, jaki posiadamy. Nowoczesne sprzęty wyposażone w dodatkowe funkcje i udogodnienia znacznie ułatwiają oraz uprzyjemniają pracę w kuchni. Piekarniki Bosch z serii 8, które stworzono z myślą o kuchennych perfekcjonistach, posiadają dotykowy wyświetlacz TFT z intuicyjnym pierścieniem sterującym, ułatwiającym szybki wybór odpowiedniego programu czy funkcji grzania. Zaopatrzono je także w Termoobieg 4D, który dzięki zmiennemu kierunkowi obrotów wentylatora umożliwia pieczenie nawet w 4 poziomach jednocześnie. Bez problemu upieczemy więc dwie, trzy, a nawet cztery pieczenie za jednym zamachem. Dodatkowo znajdziemy tam rozwiązania takie jak PerfectChef, czyli automatyczne ustawianie odpowiedniego programu dla niezliczonej liczby potraw, w tym różnego typu mięs, oraz PerfectRoast, czyli termosondę, która jest niezastąpiona w przypadku przygotowywania pieczeni. Termosonda bada temperaturę dania w 3 punktach, zapewniając perfekcyjne rezultaty pieczenia za każdym razem, bez ryzyka nadmiernego idealnie soczystej, kruchej i aromatycznej pieczeni ułatwiają także teleskopowe prowadnice VarioClip, które można samodzielnie umieścić na dowolnym poziomie. Dzięki nim możemy wysunąć całą blachę poza piekarnik, aby przekręcić mięso, polać lub ocenić stan jego wypieczenia, bez wysiłku ani ryzyka piekarnikach Bosch zastosowano też innowacyjną funkcję AutoPilot, dzięki której, w zależności od modelu, w menu znajdziemy od 10 do 40 propozycji dań z automatycznym procesem przygotowania. Wystarczy wybrać jeden z nich, wprowadzić wagę potrawy, a piekarnik sam określi tryb, temperaturę i czas gotowania. Jest to rewelacyjne rozwiązanie dla osób, które chcą przygotować pyszną domową pieczeń, ale obawiają się, że ich umiejętności kulinarne są zbyt uwagę zasługują też piekarniki z funkcją pary, które doskonale sprawdzają się podczas pieczenia wszelkich mięs. Dodatek pary w początkowej fazie pieczenia powoduje, że potrawy są miękkie i soczyste w środku oraz idealnie zarumienione i chrupiące na zewnątrz. Dzięki parowarowi składniki zachowują większość witamin oraz minerałów, a także swój naturalny aromat. Nie wymagają tak dużej ilości soli i oleju, jak podczas tradycyjnego pieczenia, potrawy są więc zdecydowanie zdrowsze oraz bardziej jakość naszego artykułu:Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści. Mięso Ryby Przepisy grzyby z solanki - grzyby z solanki (3147) smaker Informacje Jak przyrządzać grzyby?Przepisy pieczona gęś z solanki - pieczona gęś z solanki (38350) helenapon . Dania główne Które mięso jest smaczniejsze i jak je najlepiej przyrządzić?Zapiekaj w 200°C przez 40 minut, następnie zmniejsz do 150°C piecz dodatkowe 50 minut. Na koniec przed podaniem odstaw na 10 minut, aby mięso odpoczęło a soki równomiernie się rozprzestrzeniły. Dzięki temu mięso po pokrojeniu będzie soczyste. Soczysta szynka pieczona najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami i sosem pieczeniowym. Pewnie często zastanawiasz się, co zrobić z mięsa z rosołu. Zebraliśmy dla ciebie 11 prostych i sprawdzonych przepisów na pyszne dania. Dzięki nim nie zmarnujesz jedzenia i zaoszczędzisz pieniądze. Potrawy w stylu zero waste, które proponujemy, są bardzo łatwe w przygotowaniu. Wśród nich są m.in. zapiekanka, hamburger, risotto i